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2022
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05
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报告上级:主管
督导下级:打荷、砧板厨师
同相关部门联系:餐厅部、采购部
素质要求:
(1) &nb···
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厨房出产流程应该遵循一定的原则,以确保食品的质量和安全。在厨房的布局方面,应该考虑到收货、仓储、粗加工、切配、烹调、备餐以及出品等各个环节。
1. 收货环节是确保原材料质量的关键,因此应该设立一个专门的收货区域,摆放整齐原材料,方便供应商快速报价和采购。
2. 仓储环节对于食品的保质期和储存有着至关重要的作用,因此应该设立一个专门的仓储区域,保证食品存储在低温
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厨房内存在较多火灾隐患,例如燃气或油料泄漏、炉灶燃烧时的高温、以及烟罩内长期积累的油。
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冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循"专人、专室、专用工具、专冷藏"的"五*度,在其入缸前必须经过严格消毒,避免污染。冷菜的储存也要遵循一定的温度,以保持其口感和营养。
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1、厨房布局应充分考虑各种菜肴的制作需求。
2、务必遵循生熟分开、洁污分流的原则，以确保厨房饮食卫生。
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由于在前面已经对管路、风机选型等方面进行了详细的计算和说明,因此在此仅对整个系统的设计原则、控制策略以及系统架构进行介绍。
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建立科学的总体规划理念是实现高效、节能、优化系统设计的关键基础。通过科学合理的优化系统设计,可以实现投资的最大化效益,降低能源消耗和环境污染,提高系统的稳定性和可靠性。
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通风机超高无效电耗的原因有很多种,具体可以参考下述原因:
1. 设计原因:设计计算不准确,对管网阻力计算不充分,或者选用的风机功率不足以满足需求。
2. 操作原因:操作不当,如不正确的拆卸和安装,或者使用不当,如超速或超负荷使用。
3. 材料原因:风机的材料质量不良或者已使用寿命到期,导致能耗增加。
4. 环境原因:环境温度过高或过低,或者环境湿度较大
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在厨房电器中,通风机功率较大,虽然其功率比蒸饭柜和烤箱要小,但它在起火时就会开始工作,一直运行直到闭火为止。
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由于厨房各种管道具有独特特点,在设计时需要充分考虑实际情况,具体可参考下述建议:1. 管路设计应留有余地。厨房排烟通风系统需要随时保持畅通,因此排烟管道应考虑留有足够空间以保证其效果。2. 管道安装应符合规定。各种管道都有特定的安装要求,必须遵循相关规定进行安装,确保管道系统的正常运行。3. 排烟管道应考虑弯头。弯头是管道系统中常见的一种组件,可用于改变管道的流向和位置,应合理
