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2021
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通过对厨房的工作特点进行归纳分析，可以更好地理解其设计建设和施工要求。这些特点既包括厨房特有的运行规律，又体现在快节奏的生活中。
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研究厨房的构成旨在深入了解厨房的设计和组建,这是新开店业主必须了解的第一个问题,也是厨房设计人员非常熟悉的。
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一些中小餐馆依据市场需要,从主流菜系中精选出几个具有特色的菜品,搭配其他餐品,开展专项经营,例如烤肉等。
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国内外具有各种不同风格的菜系。在中国,通常将各种菜系划分为八大菜系,包括鲁、粤、川、闽、苏、浙、湘和徽。
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如今，餐饮业拥有多种经营模式，各种创新经营方式在市场上颇具竞争力。不过，对于不同类型的餐饮企业，对厨房的要求也有所差异，因此在制定厨房策划时需要因地制宜。
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全国酒家酒店等级评定委员会制定了《中华人民共和国国家级酒家评定评分标准》,涵盖了国家级酒家厨房和供餐服务等方面。
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为适应全球酒店业标准，我国对各类酒店的厨房，制定了相应的评分标准。不同星级的酒店厨房，都有相应的评分标准。
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依据餐饮业餐馆和集体食堂的设备及舒适程度进行分类，这同样也对厨房提出了明确的要求。1989年10月1日
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在厨房策划与设计中,确保餐位数是厨房策划设计的重要指标,而就餐人数则是厨房策划设计的重要参数。就餐人数·
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近年来,餐饮业呈现蓬勃发展的趋势,经营模式不断更新,特色服务也日益细分。与此同时,大型餐饮企业正在向高档化和品位化方向发展......
