目录：
1餐饮设计构思是指在餐饮场所的空间
2.设计目标；
3餐饮流程介绍: 餐饮业
4设计特点:
一、餐饮设计构思 餐饮设计：
根据贵公司提供的建筑图纸和餐饮需求数据,本厨房采用分二层设计,第一层作为后勤主加工厨房,第二层则包括售餐间、洗碗间和餐厅。在第二层,通过两个传菜梯和一个垃圾回收梯,实现了食物传递和垃圾回收的高效运行。
楼层 |
面积分布 |
餐位数 |
用餐类型 |
供餐方式 |
一层 |
厨房面积:450平方厘米。 |
无 |
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二层 |
厨房面积:100平方厘米。 餐厅厨房:670平方厘米 |
员工:21 |
用窗口点餐 |
two independent standard cuisine serving lines, divided into Cantonese and Hunan cuisine, offering 5 dishes and 1 soup each; in addition, there is also a special food window, serving both northern and southern noodles. |
干部: |
利用自助餐方式 |
自由选择的自助取餐,提供多样化的餐食体验。8.3米布菲台张开怀抱,为您提供丰盛的菜单,包括五道菜肴、两道汤、水果、饮料和咖啡等。 |
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包房:48个(4个 |
我喜欢采用零 |
在深夜客人前来点餐时,我们提供各种多样美食,让您在品尝美食的同时也感受到星级酒店的舒适服务。 |
包房提供多样美食,体验星级酒店服务。菜品包括湘、粤、川菜系列;炖汤系列;广式烧卤系列;海鲜系列;高档燕鲍翅系列等。在厨房还设有专用原料仓库,方便制作。
大堂吧为尊贵的客人打造私人用餐空间,在这里享用早餐鸡尾酒和早餐小吃,一边欣赏窗外自然风景,一边享受优质服务。大堂吧提供各种饮品选择,包括可调制各种风味的鸡尾酒、新鲜果汁、冰沙、咖啡和茶水等。
KTV服务吧为唱KTV提供饮料、果汁、水果等服务。
两、设计：有了餐饮构思之后,就要有一个设计目标,才能准确无误地进行设计。在经过前期与贵司沟通协调之后,了解本厨房的餐饮定位和目标,因此在设计过程中明确以下六个设计目标,希望将该项目打造成一个成功的餐饮品牌。高端化、智能化、流程化当今行业的现代标杆厨房工程。
1设备方案需满足卫生防疫、环保和消防安全要求。1. 实行单一设计流程以确保生产过程中的高效和稳定。 2. 排放物需达到环保标准，确保排放过程中不会对环境造成负面影响。 3. 厨房内设有三个安全出口，以便在紧急情况下迅速疏散人员。同时，还配备了灭火系统，确保在火灾等突发事件发生时能够及时进行灭火处理。
2.旨在满足集团各区域顾客的餐饮需求;为应对多样公司白领的饮食需求，降低“众口难调”的尴尬，我们提供强劲的餐饮保障， kitchen 餐品涵盖湘川辣味、粤桂清淡味以及北方面食等丰富多样的美食。职工们可以自由选择自己喜欢的口味，摆脱单一的餐饮体验，让职工的饮食生活更加丰富多彩。）
3．为用户带来最高峰的 space utilization 体验；以下是几种可能的重新表述: 1. 布局合理,面积比例科学,多样橱柜设计打造舒适收纳空间。墙上安装的吊柜是必不可少的,提供锅碗瓢盆的容身之所。不同的抽屉柜子可以满足各种不同的储物需求,特别适合存放经常使用的厨具。台面上安装了挂墙吊柜,台下则配置了工作柜,腾出更多桌面空间,让厨师的操作面最大化。 2. 平面布局合理,面积比例科学,各种橱柜设计打造空间丰富的收纳空间。墙上安装的吊柜是必不可少的,为锅碗瓢盆等厨具提供舒适的家政空间。不同的抽屉柜子可以满足不同的储物需求,特别适合存放经常使用的厨具。台面上安装了挂墙吊柜,台下则配置了工作柜,让厨师在操作时获得更大的舒适度。 3. 平面设计合理,面积比例得当,多样橱柜打造空间丰富的收纳空间。墙上安装的吊柜是必不可少的,为锅碗瓢盆等厨具提供舒适的家政空间。不同的抽屉柜子可以满足不同的储物需求,特别适合存放经常使用的厨具。台面上
4优化和减轻生产流程,降低劳动负担,提高生产能力。(各个区域具有独立性并相互紧密相连，遵循流程化设计，从而缩短厨师在走动过程中所花费的时间，进而提升生产效率。
5.确保员工在作业线上拥有良好且安全的工作环境。；厨房采用三套通风系统,当产生油烟时,排风和补风会同时开启,进行换气。在没有产生油烟的情况下,平时开启的排风和补风系统会降低到较低的水平,以节约能源。这样可以持续为厨房内提供新鲜空气,提高内部工作环境。所有开关都采用防水设计,燃气还设有安全截断阀。
6.投资 unnecessary Avoid；根据您的需求，我们为您提供设备配置建议，以避免设备闲置现象的发生。请按照实际需求进行设备配置，避免过度配置，从而提高设备的利用率和性能。
三、餐饮流程简介： 餐饮流程是指一个餐厅从
一个理想的餐饮设计流程需满足以下6个条件（同时也是卫生部门审核的重点）：
1.采用单一流程式设计,避免人流、物流、交叉/回流,确保食品生产安全;
2.动线分明,食材、污碟回收、洁碟输送和垃圾清运等过程有序进行。
3.各个区域分离,区域操作,确保厨房整洁干净。
4.纯、污分离；干、湿分流；生、熟分离。
四、设计特点：
智能：厨房生产实现机械化、自动化和高效能；最合理的人机搭配。实现最理想的空间配置，降低人力资源成本，提升生产能力；智能商用厨房现在大家都在提倡,也在不断探索和完善中,以实现更高效、更便捷的烹饪体验。智能商用厨房的应用范围很广,可以提供自动化的烹饪、智能化的管理和便捷化的操作,能够大幅提高烹饪效率为了实现这一目标，我们在关键用工较多的环节采用了大量的自动化设备，最优的人机比例，从而降低人员成本，提高生产效率。
安全：鉴于厨房的特定环境,必须确保燃气使用的安全性。为此,厨房内所有炉具必须配备熄火断气安全保护装置,以确保厨师在操作过程中的人身安全。这些安全装置采用电子脉冲打火技术,操作简单方便,可有效杜绝因燃气泄漏而引发的火灾事故。安全问题分为三个方面:食品安全、用电用气安全以及分销安全。在食品安全方面,我们在产品区域入口处设置了预进间和紫外光杀菌灯,要求员工在进入生产区之前进行更衣和洗手消毒操作,以防止食物被二次污染。在用电用气安全方面,我们采用了最先进的防火措施,同时定期对电气设备进行检查和维护,以确保用电安全。在分销安全方面,我们严格遵守了所有与产品分销相关的法规和标准,并建立了完善的质量控制机制,以确保产品的品质和安全性。
节能：雪柜和冷库设备采用节能、低噪音的环保型制冷机组；炉具则采用环保节能型炉头，具备最佳的风气混合设计和高效的燃烧效率，能有效提高能源利用效率，同时降低噪音水平。在厨房内,我们使用两种能源来实现节能目标。为了达到节能的目的,我们需要从这两种能源入手。第一种是用电,第二种是利用气体。
环保：厨房烹调产生的油烟采用UV烟罩净化处理，然后进入静电油烟净化器进行芒刺和静电吸附油烟、除味处理。经过二级净化后，终极排放指标能力达到93%以上，超过了国家标准85%的水平。在厨房生产中，产生的油水必须排入油水分离器，然后排放到市政污水管道，以满足环保要求。环保厨房可以从两个方面来阐述，首先是在油烟排放方面，其次是在排污水方面。
